Confeitaria

As aulas eram ministradas às segundas-feiras, a cada quinze dias pois revezava-se com Panificação. Como já disse antes, gosto mais de doces simples, não era muito fã dessa aula, mas, do Chef sim, è aquele que disse que era o máximo...
Ao contrário do que se pensa, Confeitaria é muito difícil, muito elaborada, tudo tem que ser muito medido, dosado, um erro por menor que ele seja acaba com a receita. Então você fica sob uma enorme tensão e, sobre a gigante pressão do Chef, que fica gritando o tempo todo dentro do laboratório, como se estivesse regendo a cozinha de um disputado restaurante...
Nessa primeira aula fizemos tortas de morango e limão, aprendemos inúmeras técnicas e, cremes e, bases, tipos de merengue, de recheios e, pasmem, o chantilly, tivemos que bater à mão, o fuet virou meu melhor amigo... ufa... foi corrido e, eu nem me lembro que gosto elas tinham... rsrsrs...
Beijo, beijo, beijo.

Técnicas Básicas

Minha primeira aula prática foi dessa disciplina. Seu intuito é esse mesmo, ensinar o básico, aprendemos sobre ervas, tipos e em que usá-las... sachet d'épices, bouquet garni, cebola, piqué, cebola brûlée... empanamento, objetivo e tipos... fritura... termos como fork tender e branquear... e técnicas de corte.
Naquele dia descobri os vários tipos de corte, que cada um tem uma finalidade, nome, dimensões e, não me sai muito mal. "Brincamos" com batatas (bastões para fritas), cenoura (julliene), chuchu (cubos), cebola (brunoise) e, couve (chiffonade), tomate também, mas, não me lembro o tipo de corte.
Como faltei dois dias, rsrsrs, ainda não tinha conhecido a Chef-Professora, que é a mesma que lecionava Cozinha Fria e, a amei, oriental, séria e, muito competente, mas, você consegue perceber lá no fundo uma pessoa muito bacana. No fim da aula, ficamos com ela, eu e mais uns 4 ou 5 alunos, ajudando-a a preparar o almoço, para ela, os outros professores que estariam lá (de Gastronomia) e, para nós os alunos interessados. Com a batata fizemos purê, com o tomate e a cebola, um delicioso molho para o spaguetti, a couve refogamos, a cenoura e o chuchu, salada... Foi um momento mais tranquilo que aproveitamos com a Chef, sugamos tudo o que podíamos dela... E, esse será um dos momentos que viví na facul que com certeza não esquecerei!!!
Essa disciplina era ministrada às quintas, sempre recebíamos as fichas que seriam feitas, pelo e-mail da turma, 1 ou 2 dias antes, para estudarmos...
No próximo post desta matéria, passarei uma deliciosa receita, tá?
Beijo, beijo, beijo.

Primeiro Dia de Aula

Meu primeiro dia de aula na verdade foi o terceiro... rsrsrs, faltei dois dias seguidos, para matar o trote... rsrsrs... Mas, então, foi teórica da disciplina Carnes, Aves e Pescado e, eu amei o Chef... E, naquele dia, quando ele pediu para cada um apresentar-se e, contar o motivo da escolha do curso de Gastronomia, é que me dei conta que era o que eu sempre quis fazer e, nasci para isso... Vivi na cozinha desde pequena e, foi através desse mesmo Chef que escrevemos um texto e, nele expliquei melhor isso e, em um outro dia publicarei ele aqui... Naquele momento me apaixonei, por Gastronomia e pelo professor, uma pessoa maravilhosa, atenciosa e singela.
A aula foi uma delícia, descontraída. Explicou-nos alguns termos e, adiantou-nos algumas técnicas.
Beijo, beijo, beijo.

QUEIJOS E ANTEPASTOS

Oi gente;
Aproveitando o ensejo de ontem, falarei um pouco do tema, no dia 04/03/08 tivemos uma aula de Cozinha Fria com esse tema, foi uma aula extremamente deliciosa, fizemos os antepastos que já mencionei no post anterior e, servimos à Chef-Professora, numa enorme mesa, montada por nós com todas as produções, tudo foi servido juntamente com uvas, damasco, nozes, pães, torradas e, variados tipos de queijos.
Confesso á vocês que foi a primeira vez que comi damasco e, me apaixonei, quando estava grávida minha mãe, foi até o Mercado Municipal e, comprou quase 5oo gramas só para mim... eu amei...
Peguem carona nesse enredo, degustem um pedaço de um bom queijo mole, com uma boa geleia de frutas, um queijo brie quem sabe... eu não gosto, mas, é chique, continuo preferindo o bom e velho Romeu e Julieta... Já que mencionei isso, me fez lembrar um comentário que fiz com o coordenador do curso e professor de Confeitaria (uma pessoa que eu adoro, muito inteligente, culto, educado, amável e, divertido), no dia em que tranquei minha matrícula, ele me convidou para assistir à aula e, estávamos batendo papo enquanto folheava um livro de Cozinha Internacional dele, vi uma foto de um chouriço e, perguntei para ele, não conheço esse tipo, disse que era português e, falei para ele, que eu adoro chouriço e, alguém falou que nojo!!! Ele disse que era muito bom, daí a criatura disse que queria provar... Me deu raiva, engraçado, né? Enquanto eu falei, achou nojento, só porque ele é Chef disse que gostaria de experimentar, faça-me o favor... Falando de sobremesa, comentei sobre o Romeu e Julieta, disse que era o seu preferido também.
Por isso, que tal sair por aí explorando novos sabores, testando, criando, elucidando seu paladar. Garanto que será uma extra ordinária aventura!!!
Bon appétit.
Beijo, beijo, beijo.

PARTE I

No dia 04/03/07 tivemos aula de Cozinha Fria, e o tema do dia foi Antepastos e Queijos, uma delícia. O histórico do queijo é maravilhoso, aprendemos, suas definições; processos de produção (pré tratamento do leite, acidição do leite, salga, coagulação do leite, separação do coalho e soro, moldagem e maturação); classificação ( frescos, com bolores à superfície, azul, massa filada, fundidos ou processados, semiduros, duros e extremamente duros); serviço (seleção dos queijos, apresentação, estilos de apresentação e acompanhamentos).
Nesse dia fizemos também, como antepastos, TAPENADE (pasta de azeitonas pretas e verdes, anchovas e alcaparras), CAPONATA (um assado de beringela, pimentão, cebola, abobrinha italiana, uva passa branca e azeitona, que é muitíssimo saboroso), SARDELA (uma pasta feita à base de pimentão vermelho, com filés de anchova e sardinha, muito bom) e, a maravilhosa iguaria mexicana, GUACAMOLE, que falarei daqui a pouco.
A Cozinha Quente conquista pelo cheiro/aroma, a Cozinha Fria não tem esse apelo e, por isso a decoração e tão importante. Não há regras, apenas diretrizes. Atualmente, a Cozinha Fria preza a qualidade e otimização. Antigamente, o armazenamento de alimentos era feito nos porões dos castelos, por sua temperatura mais baixa e constante, passou a ser local de manipulação e processamento de carnes (conservados em gordura, sal e vinagre).

Hoje, me bateu uma vontade absurda de comer Guacamole, eu e minha parceira de sala, fizemos uma, que até a nossa professora-chef, riu... rsrsrs... pegamos pesado na pimenta Tabasco e, hoje cometí o mesmo erro... rsrsrs... mas, me fartei, comí tudo sozinha, uma delícia, façam também!!!
Bon appétit.

GUACAMOLE

1/2 abacate maduro

1 tomate Deborah

50 gramas de cebola roxa

3 talos de coentro

Suco de limão Tahiti

Sal refinado

Molho de pimenta Tabasco

1. Corte o tomate sem semente em cubos pequenos e a cebola em brunoise (cubos bem pequeninos). Pique grosseiramente o coentro.

2. Amasse o abacate com um garfo.

3. Misture tudo e adicione o suco de limão e o Tabasco à gosto, (cuidado com a pimenta).

4. Acerte no sal.

5. Sirva gelado.

Beijo, beijo, beijo.

GASTRONOMIA

Quando criei esse blog, não sabia sobre o que iria escrever, há tantas coisas que eu amo e, sinto falta... Porém hoje, aliás, agora, acabei de assistir a um filme, com título: "Julie e Julia" e, me deu um estalo, a história é verídica, uma mulher, Julie Powell, dá sentido à sua vida, quando decide reproduzir todas as receitas do livro de culinária de Julia Child e, escreve todos os dias em seu blog... Gente, eu sou uma estudante de Gastronomia e, morro de saudades porque tive que trancar minha matrícula, por conta da minha gravidez...

1. Todos as manhãs eu ia para a faculdade e, tinha prova todos os dias, resumindo... Segunda-feira, aula de Confeitaria ou Panificação; Terça, Cozinha Fria e Compras, Custos e Estoque; Quarta, Peixes, Aves e Pescado; Quinta, Técnicas Básicas; Sexta, Técnicas Dietéticas... Praticamente a semana toda tinha prova, não podíamos faltar, porque, reproduzíamos uma determinada receita e, o chef degustava e, dava sua nota, entrávamos com 10 na sala e, mas, também não podíamos estar com unhas grandes ou pintadas, perfume, maquiagem e, ter o uniforme impecável... Ufa!!! rsrsrs...

2. O fato é que é maravilhoso, você descobrir um mundo novo de sabores e texturas, aprendi tanta coisa, que eu jamais julguei existirem...

3. Chefs e professores maravilhosos.

4. Saber que cozinhar é mais do que esquentar a barriga no fogão e queimar a "bunda" da panela... Gente cozinhar "BEM" dá muito trabalho, pensem nisso quando forem à um bom restaurante.

Daqui por diante contarei o pouco que sei para todos vocês, se é que alguém irá ler... Rsrsrs...

Beijo, beijo, beijo.

* A primeira na bancada sou eu, parece uma velha... rsrsrs, mas, estava loira, de cabelos curtos e, touca branca... Ninguém merece... rsrsrs...

Olá;
Agradeço a todos que visitaram minha página.
Aos poucos dividirei com vocês minhas experiências, espero que se divirtam com minhas trapalhadas e, se emocionem com outras. Minha vida sempre foi cheia e surpresas e, estou ansiosa para divií-las com vocês... Afinal, o que levamos da sua são esses momentos...
Nos veremos em breve.
Beijo, beijo, beijo.